2012-01-14:築地市場で鯛受け取り

プロの方々の買い物が終わったあとの8時くらいに市場に行こうと思っていたが、あっさり寝坊して起きたのが9時。。。あわわわ。
慌てて身支度して家を出、白山→春日→築地市場と都営線乗り継いで10時に場内の尾辰商店さんに伺う。
村田水産にお願いしていた伊達真鯛の受け取り。びちびちしてるのを目の前で絞めてくれた。2.5kg のものを2尾。あわせて9000円弱。
写真は自宅で捌く前のもの。出刃が小さい。。。^^;

大江戸線で上野御徒町まで戻り、吉池でほかの食材を買い込み、松坂屋で抹茶と花びら餅を購入。
タクシーで家に戻る。

2012-01-14:新年会と初釜

14時半から宴の支度。今回のあるじの準備は

• 伊達真鯛 2.5kg x2
• 海老真蒸
• お抹茶と花びら餅

で、それに今回副ホスト役の橋本さんから今半の豚肉持参での豚しゃぶに、鶏もも肉唐揚げ、ガトーショコラ。
みんなには16時からと事前アナウンスしてて、だいたいその時間から来てもらったのだけど、

16時にはぜんぜん鯛が捌き終らなかった！

でかい鯛は簡単じゃないなー。

橋本さんに唐揚げ作ってもらいつつ、なんとか鯛の刺身を出して、シャンパンでみんなで乾杯。
伊達真鯛はウワサ通りの美味♪ 頼んでよかった。

タイミングみて花びら餅を出し、お茶を点てて召し上がっていただく。うちにある電熱器ビルトインの釜はやはり初めて見る方に驚かれるね。
16時から参加はお子さん連れの3人家族2組を含めて13名。お茶はたて続けに10碗点てた。

18時からは夜の宴の部で、いつもの感じでどんちゃん。
お持込いただいたものを順次出し、海老真蒸を作って出し、完全手つかずだったもう一尾の伊達真鯛はパフォーマンス的にみんなの前で捌く。
鯛のサイズにはみんな大喜びで、さばく前に自分が両手でかかえたところで写真撮影大会になってしまった。^^;

夜の部でいらっしゃった方が11名で、トータルであるじ含めて27名。うち未成年が3名でしたが、お酒呑める人数だけでも24でこれまでの記録を更新。新年いっぱつめからすごい会になりました。
みなさまのお蔭でたのしい宴ができ、感謝。とくに山内さんにはずっと台所で手伝ってもらってしまった。。。m(_ _)m

来月は牡蠣。日程は決まり次第アナウンスします。

2012-01-08:鯛をさばく

来週のおうちの会の予行演習で、鯛をさばく練習をしておこうと吉池で真鯛を買ってきた。
大分産の天然真鯛、1kg弱。

まず、鱗をとる。ラップでくるんでその中で鱗取りでがしがしやると、鱗の飛び散りが抑えられていい、というのをネットで見てやってみる（下の新聞紙面に深い意味はありません、たまたま、、、デス）。
鱗をとったら、左右のエラを開いて出刃を入れて切り離し、次いで腹を切り開く。エラを取り外して捨て、内臓は取り出して別皿に。血合いのところを流しで歯ブラシ使ってキレイにしたあとの写真が2枚目。
続けてアタマを切り落とし、尾も切断しておく。

右半身の背から刃を入れ、真ん中の骨まで切る。そしたら腹の方からも刃を入れ、右半身を切り離す。
左半身も背から刃を入れ、切り離す。右半身に比べて左半身は難しい。骨側にわりと身が残ってしまう。。。
あと、左右背腹ともに、刃をいれるところに鱗が残っていがちなので要注意。

その後、腹の内臓守る骨がある部分はばっさり切りはずしてしまった。
右半身、左半身それぞれ、尾から包丁を入れ、皮を剥いでいく。
刃を入れやすいように、尾の方の身はある程度削る。
皮は途中で破いたりしないように慎重に。

カブトはなし割りで真っ二つにし、そのまま炊いてみた。
身のはじっことかはまかないで食べる^^;
中骨とアラはグリルで塩焼きに。
キレイにいただきました。美味しいですよね、骨のまわり。

2012-01-07:七草粥

スーパーでパック売りの七草粥セットを買ってきての土鍋ぐつぐつ。

本来は正月で苦しんだ胃腸のために、という風習ながら、やっぱり物足りないので惣菜で天婦羅を買ってしまっている(^^;

2012-01-04:サーモンとベーコンポテトチーズ

三が日過ぎたし、和じゃないものをつくるぞー。
ということで、
– サーモンをバター焼き
– ベーコンポテトにとろけるチーズのせ
– 小松菜炒め
というばんごはん。
スープものはなし。

2012-01-03:稲毛屋さんはじめ

毎年恒例の1/3の稲毛屋ランチ。
今年は嫁が不参加で、カウンターでひとり呑みに。
陸奥八仙の新春祝酒からはじめて、町田酒造の特別純米、鍋島の特別純米といただき、最後は羽根屋。
おつまみはレバー串や、ハツ・モモといった焼き鳥、お漬物盛り合わせ。
食事はランチセットの鰻丼。
たらふく食べて、きちんと酔っぱらう。
大満足～♪

2012-01-01:新年初ごはん

年末に買っておいたハナダイの鱗をとり、塩を振ってグリルで20分。
おせちはめんつゆと醤油仕立て。餅は切り餅を焼かずに煮る（主義ではなくて、単に焼くのがめんどくさい）。笹カマと伊達巻、別鍋でいったん茹でたほうれん草と買っておいた紅白はんぺん。器によそったところで最後に三つ葉と柚子を飾る。
そして、おせちのお重は傳謹製。うまいー。そしてボリュームたっぷり。
お酒は赤の英君。3年古酒になりました。